２０種類のアミノ酸の中で、１２種類までは他のアミノ酸から転化して人間の体の中で作り出すことができますが、残りの８種類は「必須アミノ酸」と呼ばれるもので、人間の体内で他のアミノ酸から作り出せないために食べ物から摂らなければなりません。
必須アミノ酸がバランスよく含まれていれば、そのタンパク質は体にとって効率よく摂り入れられることになります。 このタンパク質の性能を現すために「アミノ酸スコア」という基準値が使われます。
「アミノ酸スコア」は、食品の中で最も不足している必須アミノ酸が人間の体の必要量に対してどれだけ満たしているかをあらわすもので、スコア１００が最高値担っています。
ライトのアミノ酸スコアは、１００を示しています。
ちなみに牛乳は９１、大豆だけでは６９、小麦粉（薄力粉）は４２です。
この他にもライトには、タンパク質の利用効率（ＰＥＲ）というものが表示されていて、２．５以上あるので、大変よいことを示しています。
ＰＥＲとは、動物を用いて体重増加量をタンパク質摂取量で割って求めたものです。
１．０が最大値になるはずですが、割り算した数字に４を掛けた数字で表します。
アメリカの場合、通信簿を最大４．０で表しているため、同じようにＰＥＲも４．０が最大になるように表示します。
これは、大豆だけで表すと通常２．１〜２．２となるはずですが、ライトの場合、ヨーグルトに含まれるホエイをパウダー状にしたものを加えています。
このため、ほとんどの食べ物のＰＥＲが２．０以下の数値で表されるのに対し、ライトは２．５以上という理想的な数字が出ています。
ホエイやカゼインのような特別のものを除いて２．５以上の数値はなかなか稀な数値です。
この他にも、生物価（ＢＶ）やタンパク質賞味利用率（ＮＰＵ）も別の意味でタンパク質のよさを図る尺度となっています。 |
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